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羊肚菌的采收與烘制及當(dāng)前的市場(chǎng)亂象點(diǎn)評(píng)

發(fā)布日期:2019-01-15

時(shí)值2016年的第一批鮮菇開始大規(guī)模采收,本篇來簡(jiǎn)單聊一聊羊肚菌的采收與烘干事宜。

  當(dāng)羊肚菌子囊果長(zhǎng)至10~15cm,菌蓋表面的脊和凹坑明顯,脊由幼嫩時(shí)的敦厚、寬圓變得銳利、薄,并伴有蝕刻感,子囊果不再增大時(shí),即為成熟(下圖所示)。采收時(shí),用干凈的手五指并攏,輕輕的抓住菇體,另一只手用鋒利的小刀從菇體基部斜切,將菇子摘下,并用小刀將菇體下面附帶的土壤泥腳等雜物消掉,輕放于干凈的籃子內(nèi)。
  
  健壯的子囊果有肉質(zhì)厚重,有彈性,有菇香。適當(dāng)干燥后可在低溫(4攝氏度)下儲(chǔ)藏一段時(shí)間。
水浸過的子囊果很容易發(fā)生腐爛變質(zhì),捏在手中有明顯的軟腐感,菇香偏小或有腐臭味。這種菇子必須盡快烘制。因此,采收之前嚴(yán)謹(jǐn)噴水,如遇連陰雨天,采摘之后來不及烘干的菇子需及時(shí)攤開,最好置于通風(fēng)處晾曬。
  通常羊肚菌烘制要借助于烘干設(shè)備進(jìn)行,烘干過程中避免讓煤氣、煤煙流通到菇體上造成硫含量超標(biāo)等污染,不同的烘干設(shè)備規(guī)格不同,通常烘制條件如下:初始溫度應(yīng)從30~35℃開始,加大通風(fēng),及時(shí)排走濕空氣,避免菇體堆積褐變,保持2~3h,至菇體不再收縮后逐漸升溫至45~50℃,溫度最高不超過55℃,2~3h,徹底干燥。適當(dāng)回潮后裝入加厚的透明塑料袋中,密封保存。
  
  最后來扒一下最近市場(chǎng)情況,不少菇農(nóng)反應(yīng),最近銷售市場(chǎng)存在著明顯的壓價(jià)嫌疑。原本不是豐收年份,惡意串通壓價(jià)是非常不明智的表現(xiàn),2015年的種植整體遭受了播種環(huán)節(jié)的連陰雨、出菇環(huán)節(jié)的兩次極端地溫和春節(jié)之后的干旱天氣,致使四川等受災(zāi)嚴(yán)重。部分人員基于種植規(guī)模較去年有很大的提高,技術(shù)體系逐漸完善,猜測(cè)栽培貨的價(jià)格將大幅度下降是不完全合理的和不厚道的。價(jià)格受市場(chǎng)影響而波動(dòng),栽培貨在市場(chǎng)的反應(yīng)遠(yuǎn)比野生菇好,加之當(dāng)前產(chǎn)量不容樂觀和第一批菇的質(zhì)量,當(dāng)前的市場(chǎng)價(jià)格不應(yīng)低于去年平均價(jià)格。
  有能力的菇民朋友完全可以將第一潮菇子烘制后賣干貨,第一潮菇折干率、質(zhì)地比后期菇要好很多,很容易賣上好價(jià)。
  信息不對(duì)稱是菇民朋友受損的主要原因,大家可以借助一些交流平臺(tái)如qq群、論壇等了解和分享市場(chǎng)動(dòng)態(tài),不做被宰的羔羊。如遇到不良商販,可以自發(fā)予以抵制,精華市場(chǎng)。


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