“未來隨著技術(shù)水平逐漸穩(wěn)定，羊肚菌價格下降是必然趨勢?！苯衲?月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院趙永昌研究員在2018第三屆全國羊肚菌大會上如是說。但就目前的技術(shù)水平來看，短時間內(nèi)羊肚菌的關(guān)鍵技術(shù)還很難得到突破。
羊肚菌，又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。該菌于1818年被發(fā)現(xiàn)，因其菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚而得名。羊肚菌營養(yǎng)豐富，既是宴席上的珍品，又是較好的滋補(bǔ)食品，是世界三大名貴食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽(yù)。
市場現(xiàn)狀：物稀市活價昂 栽培面積不斷擴(kuò)大
目前，眼下羊肚菌的統(tǒng)貨價格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售價則更貴，約為1200-1500元/斤左右，若品質(zhì)較好的則價格更高。當(dāng)然根據(jù)市場供求關(guān)系影響，價格也會有一定波動，但其價格對于大多數(shù)消費(fèi)者而言仍然十分昂貴。
過去，了解羊肚菌的人比較少，原因在于它以野生為主，產(chǎn)量低，所以其價格高也有必然性。但近年來，隨著栽培技術(shù)的進(jìn)步，羊肚菌人工栽培規(guī)模急劇增長，由過去傳統(tǒng)的主栽區(qū)四川、云南等西南地區(qū)向湖北、湖南、福建、山西、河南等地區(qū)擴(kuò)張，很多羊肚菌栽培基地實(shí)現(xiàn)大面積種植。從2012年的3000畝，發(fā)展至2016年的2.34萬畝，預(yù)計2017-2018年全國羊肚菌種植面積約7萬畝。
效益與風(fēng)險并存
目前羊肚菌的市場價為鮮品為80-120元/斤，干品為每斤800-2000元/斤（價格浮動以羊肚菌品質(zhì)為定）。那么羊肚菌的種植成本與利潤如何？
成本方面，菌種成本，每畝在5000元左右；遮陽網(wǎng)及輔助材料每畝1600元左右，（一次性投資可使用3-5年），按使用3年計算，每畝一年遮陽網(wǎng)成本在540元左右；人工成本，每畝為1000元左右，算下來每畝投資成本在7600元左右。在銷售收入方面，以每畝地收獲鮮羊肚菌150公斤左右計算，以每6-10公斤鮮貨晾曬1公斤干貨計算，每畝地可以產(chǎn)羊肚菌干貨15公斤左右，市場價格按每公斤1200元計算，畝銷售收入達(dá)到18000元。除去成本7600元，每畝利潤在10000元左右。
與高效益并存的是風(fēng)險。盡管羊肚菌的栽培面積在不斷擴(kuò)大，但在大規(guī)模的羊肚菌商業(yè)種植技術(shù)研究及生產(chǎn)實(shí)踐都存在薄弱的環(huán)節(jié)，并沒有形成一種成熟的種植模式，加之羊肚菌對生長環(huán)境的選擇問題，許多地區(qū)的羊肚菌生產(chǎn)在種植過程中遭遇了菌種退化和產(chǎn)量不穩(wěn)定，部分羊肚菌大田產(chǎn)量僅為50-60公斤/畝，甚至有的種植戶是顆粒無收。加之羊肚菌菌種的價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的農(nóng)作物種子，在高投入低收成的情況下，其存在的風(fēng)險也不容忽視。
如何規(guī)避風(fēng)險？
2018年2-3月間，長江流域連續(xù)遭遇極端天氣，強(qiáng)烈的溫差和大雨、冰雹、雪災(zāi)、春季高溫等災(zāi)害會造成羊肚菌幼菇死亡，導(dǎo)致減產(chǎn)虧損的影響時有發(fā)生。還有部分菇農(nóng)購買到不合格或受到污染的菌種，沒有規(guī)范管理，設(shè)施化成都不夠應(yīng)對極端天氣，這都將成為羊肚菌種植效益的減分項。
如何規(guī)避風(fēng)險？首先在菌種方面，有條件的單位或個體可自己制作羊肚菌菌種，一方面能大幅度降低生產(chǎn)成本，另一方面能有效控制因購買不合格菌種帶來的損失，若不具備一定的技術(shù)或設(shè)備條件，一定要購買信譽(yù)度高的企業(yè)制作的菌種。其次在設(shè)施化投入方面，簡陋設(shè)施無法應(yīng)對大風(fēng)、雨雪、冰雹、等極端天氣，羊肚菌的設(shè)施化是羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)和高產(chǎn)的有力保障。同時，還需采取規(guī)范化、精細(xì)化的管理方式，防治病蟲害，各環(huán)節(jié)認(rèn)真做到位，不能憑經(jīng)驗(yàn)、不能生搬硬套。
最后，若有專業(yè)銷售渠道則可優(yōu)先占領(lǐng)市場優(yōu)勢，目前規(guī)模化羊肚菌多以出口為主，農(nóng)戶少量分散種植的多銷往中高檔酒店，淘寶、京東、微信商城等線上渠道也是重要的銷售平臺。若大規(guī)模集中種植的，則可組建專業(yè)銷售團(tuán)隊或找到有穩(wěn)定銷售渠道的經(jīng)銷商。
2018年種羊肚菌還賺錢嗎？
羊肚菌是一個新型的行業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得了較快的發(fā)展。從行業(yè)發(fā)展的周期來看，現(xiàn)在的羊肚菌行業(yè)才剛剛進(jìn)入成長期，但隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會的需求量成倍增長，加之羊肚菌種植技術(shù)不斷地成熟，對于樣一個成長型行業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。
“就市場而言，羊肚菌的鮮銷比重會越來越大，在未來的兩三年內(nèi)羊肚菌的鮮貨銷售預(yù)計達(dá)到每日15-20噸的銷量。”3月初，多年從事羊肚菌行業(yè)的四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人張亞在2018第三屆全國羊肚菌大會中談到。他還指出，干貨市場繼續(xù)保持穩(wěn)定的銷售增長，主要以精剪品為主，工業(yè)級干品為輔的干貨供應(yīng)趨勢；而凍品羊肚菌市場當(dāng)下發(fā)展滯后，主要是準(zhǔn)入門檻較高，受制于渠道以及運(yùn)輸鏈條的不完善，所以進(jìn)展緩慢，而羊肚菌凍品銷售，正是未來羊肚菌巨大潛力在市場的重要單位，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產(chǎn)品投放方式，進(jìn)入廣大普通消費(fèi)人群的餐桌。
此外，當(dāng)前羊肚菌的全國行業(yè)開發(fā)還處于對野生羊肚菌的馴化和大田化生產(chǎn)階段，對其衍生出來的食品、藥品和保健品行業(yè)的開發(fā)還比較少，羊肚菌行業(yè)仍停留在行業(yè)發(fā)展上游階段。未來若圍繞“技術(shù)產(chǎn)品化”的思路，產(chǎn)生一大批針對于行業(yè)的技術(shù)產(chǎn)品，如：各種控制羊肚菌病害發(fā)生的制劑；支持生產(chǎn)工藝效率的機(jī)械；針對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化的工藝產(chǎn)品等等，將真正的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
4月15-21日，2018第三期全國羊肚菌栽培技術(shù)高級研修班將于湖北武漢舉行，屆時將由業(yè)內(nèi)多年從事羊肚菌栽培研究、市場運(yùn)營的專家和教授就我國當(dāng)前羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重難點(diǎn)進(jìn)行深度剖析。前兩期研修班累計為行業(yè)培養(yǎng)羊肚菌栽培高級技術(shù)人才近百名，學(xué)員分布于科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)單位、種植戶、貿(mào)易商等羊肚菌產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。經(jīng)組委會對前兩期學(xué)員跟蹤回訪，大部分學(xué)員學(xué)習(xí)結(jié)束后有獨(dú)立完成羊肚菌栽培任務(wù)的能力，學(xué)習(xí)質(zhì)量和導(dǎo)師服務(wù)受到參訓(xùn)學(xué)員的廣泛好評。前兩期學(xué)員累計種植羊肚菌面積已超3000余畝，學(xué)員與授課講師積極溝通，種植效果普遍良好。
